一、客家米粉的做法大全？
主料：方块米粉65g，瘦肉50g，鸡蛋1个
辅料：油 适量，盐 适量，鸡粉 适量，芹菜 适量，生姜 适量
做法步骤：
步骤1
准备好食材，米粉用水泡发，瘦肉用盐和油拌匀腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的）
步骤2
芹菜洗净切碎
步骤3
水中放适量油，姜片，响锅时把蛋打入，蛋9分熟时先取出来
步骤4
加入瘦肉煮2分钟左右
步骤5
再加入米粉煮50秒左右
步骤6
最后加入芹菜，放盐和鸡粉调味就可以了
二、客家腐竹的做法大全？
食材清单
腐竹 100g 、 大蒜 三瓣 、 生抽 两勺 、 油 适量 、 葱 两条
烹饪步骤
步骤1
准备好腐竹。
步骤2
锅里烧水，水沸腾后下腐竹煮个五、六分钟后捞起，撕小块放碗里。用水泡发一下，泡发后的腐竹，只需要焯两分钟就可以捞起。
步骤3
捞起装盘的腐竹。
步骤4
大蒜三瓣，拍破，与生抽混和在一个小碗里。葱切葱丝后冷水浸泡几分钟，这样葱丝的形态会很漂亮。
步骤5
锅里烧油，油温九成热时关火。
步骤6
热油泼入装了生抽和大蒜的碗里，用筷子混和搅拌一下。
步骤7
趁热将生抽蒜油浇淋在腐竹上。
最后一步
撒上葱丝，一盘白灼腐竹就做好啦。
三、客家鱼冻的做法大全？
主料:草鱼一条！
辅料:姜末30克，小葱段20克，香菜50克
调料:盐20克，白醋10克，鸡精味精各20克，胡椒粉5克
客家鱼冻的做法大全步骤：
1将草鱼杀好洗干净，剁成小块备用
2锅内放入猪油将草鱼煎至微黄，下入姜末，淋上白醋，加入适量清水用大火烧开至汤浓稠发白！
3下入调料继续煮5分钟后将鱼肉弄散打去鱼骨，下入小葱段，香菜
4将鱼汤倒入保鲜盒，封膜！等冷却后放入冰箱冷藏即可，客家鱼冻就完成了。
四、客家牛腩做法大全？
食材准备：大萝卜2个，牛腩2斤，葱段，姜片，花椒，料酒，姜片，红枣，香叶，一个八角，盐，胡椒粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备2斤牛腩，我这里买了二斤多，看到好的牛腩，忍不住就想把一大块买回来。牛腩要买带一点点肥的来，口感比较好，比较好吃，把牛腩清洗干净。
第二步：洗干净后，冷水下锅，把牛腩焯一下水，整块放进去，加点葱段，姜片，花椒，再洒点料酒，煮开后再煮有五六分钟。
第三步：牛腩焯水的这个时间，我们来把准备好的2个大萝卜削皮，然后洗净切滚刀块。这个季节家里种的萝卜都可以吃了，我特别喜欢吃妈妈种的萝卜，有时拔回来洗干净带皮就这样生吃，爽口清甜。
第四步：牛腩煮开后再煮有五六分钟就可以了，然后把牛腩夹出来，清洗干净表面的杂质后，再把它切块，大小随自己喜欢吧，如果家里有老人和孩子的，建议切小块一点。
第五步：牛腩切好放入锅中，加入姜片，红枣，香叶，一个八角，大半块陈皮，加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成小火，煲一个半小时，想要快的，就用高压锅，不过我不喜欢高压锅煲出来的肉，感觉没那么好吃。
第六步：好了，时间差不多了，我们把切好的萝卜倒进去，盖上锅盖，先调大火把它烧开，然后调中火煲20分钟。
【小贴士】
1、这一道萝卜煲牛腩，配料不要加多，稍微放点就行，加多了，汤就不好喝了。
2、煲好后再下盐调味就行，不用怕牛腩不入味，因为这样的做法是汤和肉一起吃，主要也是想喝那口汤，调味料也只要盐就行了，别加什么五香粉啊味精之类的，这些东西吃多了也不好，我家从来都不买味精的，鸡精也没有。
第七步：时间到，开锅盖，哇，太香了，闻到口水都要流出来了。现在加入适量的盐，少许的胡椒粉，把它搅拌一下，关火出锅，装盘后，撒上一点葱花，不喜欢的可以不加，直接开吃吧。
五、广东客家家常菜做法？
客家酿豆腐是客家人最爱吃的一款菜，既有营养又价廉物美。在广州很多餐馆，是食客们必点的招牌菜之一。因为喜欢吃，我特地去找客家朋友学做了这道家常菜。
准备食材原料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。
具体做法步骤：
第1步、把猪肉垛成肉泥。肉泥放少许盐、生抽、生粉调味后拌少许葱花放置十分钟。
第2步、豆腐一开二，在豆腐中间挖个小洞把调好味的肉泥塞进去。
第3步、开锅下油放入豆腐，将豆腐的正反两面煎到金黄后, 取出先装蝶备用。
第4步、再开锅下油，爆香蒜茸、葱段、辣椒片、香菇片等调料品。
第5步、加入适量水，调入适量酱油、蚝油烧开。
第6步、把煎好的豆腐放进去。放少许盐调味，然后装碟就好了。
六、家常菜肴做法大全？
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
七、客家砂锅猪肚的做法大全？
原料：猪肚、姜、葱、蒜。
做法步骤：
第1步、猪肚一个用，白醋，地瓜粉，内外各洗一遍。
第2步、锅里下油，开最小火，用手一直抓，直到烫手。
第3步、再用清水洗净！
第4步、热锅放油，放入姜片，两面煎微黄。
第5步、加入味极鲜继续翻炒，后加入柱候酱，蚝油，香料包，料酒，少许水。
第6步、大火烧开，转小火，中间要翻面，大约1.5小时，直到筷子能插入。
第7步、切成2公分大小的丁状。
第8步、准备好，姜，蒜，洋葱，青红甜辣椒，拿出砂锅，烧热下油依次放入，姜，蒜，洋葱爆香，放入切好的猪肚，青红甜椒，把刚才剩下的汤汁淋上（应该是只剩一点点了）撒些芝麻油，焖一分钟，撒上葱火，出锅。
八、客家炸猪脚的做法大全？
炸猪脚的做法步骤
步骤 1
食材：猪脚2只、大葱10克、姜3克、蒜5瓣、八角2个、干辣椒5个、花生碎20克。调味料：食用油20克、生抽3克、老抽2克、白糖3克、盐2克。
步骤 2
猪脚洗净，剁成块，锅中水沸后，放入猪脚焯水2分钟，捞出。
步骤 3
大葱切段。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
将猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱段、姜片、大蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐，上汽后煮20分钟。捞出，沥干水分。
步骤 6
炒锅中油温6成热时，下入猪脚炸至金黄。
步骤 7
捞出装盘，撒上花生碎即可。
九、客家鱼汤冻的做法大全？
主料:草鱼一条！
辅料:姜末30克，小葱段20克，香菜50克
调料:盐20克，白醋10克，鸡精味精各20克，胡椒粉5克
操作步骤:1将草鱼杀好洗干净，剁成小块备用
2锅内放入猪油将草鱼煎至微黄，下入姜末，淋上白醋，加入适量清水用大火烧开至汤浓稠发白！
3下入调料继续煮5分钟后将鱼肉弄散打去鱼骨，下入小葱段，香菜
4将鱼汤倒入保鲜盒，封膜！等冷却后放入冰箱冷藏即可
十、客家猪肠的做法大全？
食材
猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
制作方法
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
3、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。