一、家常菜酱肉的做法？
主料：带皮五花肉400克
配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
调料：生抽10克、老抽20克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏）
步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。
步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到）
步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）
二、腌制酱肉的做法大全？
用料:
五花肉 10000克
姜 10片
老抽 10勺
香叶 10片
八角 6个
冰糖 6克
花椒 30粒
生抽 20勺
高度白酒 10克
自制美味腌酱肉的做法步骤:
步骤 1 所有的用料放在锅里煮开 老抽和生抽的比例是1:2 其他适量即可 煮开后小火咕嘟10分钟 然后彻底晾凉
步骤 2 五花肉买回来得洗干净 用厨房纸巾吸干所有水分 一定要把水分晾干 这样时间上差不多煮开的酱汁也凉了
步骤 3 这样整齐的码放在容器里 放在冰箱里三天 每天拿出来翻个面 保证肉肉的每个角度都能浸泡在酱汁里 入味
步骤 4 最上面倒一些白酒 封箱
步骤 5 腌制三天以后 就可以把肉条拿出来挂绳晾干了 差不多三天就晾好了 。然后就可以放冰箱啦 放三四个月没问题
步骤 8 每次炒菜前可以先整条在锅里蒸一下 这样肉皮会比较软 比较好切 牙口不好的伙伴吃起来也不费劲 最后提示一下 炒菜的话 肉肉已经很入味了 我不用再放盐和其他调料了 每次用辣椒一炒 最多放点蒜就很美味 很下饭了 你们尝尝再放其他调料哦
三、酱肉火烧的酱肉商业做法大全？
用料
面粉400克
麻酱100克
油50克
盐5克
五香粉5克
孜然粉5克
芝麻10克
泡打粉1克
温水150克
做法
1 面粉留50克，其余加泡打粉温水和成柔软面团，发酵半小时
2 50克面粉炒熟，同麻酱，五香粉，孜然粉，盐放入碗内；油烧热倒入碗内搅拌均匀，待用
3 发酵好的面团擀开，酱调好的麻酱铺匀卷起
4 揪成均匀大小的挤子，放手心揉成烧饼挤子，正面沾水沾芝麻
5 将烧饼胚芝麻面朝下放饼秤烙制，上下勤翻个至饼鼓起，成熟装盘
四、酸梅酱肉做法大全？
主料：五花肉300g；
辅料：南瓜200g、酸梅酱3勺、精盐2勺、酱油3勺、蚝油1勺、绵白糖1勺
步骤：
1、买回来五花肉，洗干净，放置碟中。
2、用锅煮开水，把花肉放进去煮，花肉煮8成熟就可以了。
3、煮好的花肉，切好。把酸梅酱从罐中舀出适量。
4、倒油，油热，先翻炒五花肉。
5、炒到五花肉出点油，倒入南瓜丁，继续翻炒。
6、倒入适量的水，加入酸梅酱、盐、酱油、蚝油、少许白糖。
7、起锅。酸梅酱肉，酸酸甜甜的，五花肉不会肥腻，很开胃。
五、酱肉馅做法大全？
猪肉最好用肥瘦相间（7瘦3肥），如果偏瘦就多加些植物油，反之就少加油。
用料
猪肉
350克玉米淀粉 ，15克料酒， 1勺姜末 ，25克生抽， 2勺老抽， 1勺蚝油， 1勺芝麻油， 2勺橄榄油，/植物油 2勺，豆瓣酱 1勺，五香粉 1克，白胡椒粉 1克，糖 2.5克，盐 1克，鸡蛋 1小个，小葱（葱白葱叶分开用） 3根（50克）。
步骤 1
将葱白和葱叶分开切末儿，不要剁！
步骤 2
除葱和鸡蛋外的所有用料混合均匀，顺时针搅打上劲。
步骤 3
盖保鲜膜入冰箱冷藏半个小时以上
步骤 4
锅内倒入适量植物油加热后，下葱白煸炒出香味儿，加入1/3或者一半拌好的肉馅儿。
步骤 5
翻炒均匀，炒熟晾温即可。
步骤 6
将生熟两种肉馅儿混合均匀，加入葱叶部分和鸡蛋，不用很大劲儿，顺时针拌匀即可。
步骤 7
拌好的肉馅，很香！做饺子，做包子，做馅饼随意！
步骤 8
加上玉米就是猪肉玉米馅儿，想加什么配菜都可以，最后一步加入，适量增加盐调味即可。
六、阳阳家常菜酱肉包做法？
用料
面粉500克水（面团用）300克，干酵母2小勺（大约4到5克）
以下为馅料
猪绞肉300克，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量可不加，水（肉馅用）50克，盐适量
酱肉包子的做法步骤
步骤 1
取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
步骤 2
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
步骤 3
加入切碎的葱花。
步骤 4
包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
步骤 5
加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
步骤 6
放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
步骤 7
黄酒两勺。
步骤 8
生抽两勺。
步骤 9
清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
步骤 10
再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
步骤 11
打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
步骤 12
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
步骤 13
用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤 14
发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
步骤 15
面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
步骤 16
饧好的面分割成大小均匀的剂子。
步骤 17
擀成中间厚，周围薄的包子皮。
步骤 18
左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
步骤 19
包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
七、酱肉炒牛肉的做法大全？
用料
牛肉丝 400克
大葱 1根
六月鲜轻盐原汁酱油 适量
盐 适量
蒜 3瓣
姜 5片
料酒 2勺
淀粉 2勺
玉米油 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉丝加少许料酒和淀粉腌制15分钟 大葱洗净切成段，姜切片，蒜拍碎
步骤 2
锅内倒入油烧热，加入姜片，倒入牛肉丝快速炒熟
步骤 3
重起油锅，加入蒜瓣炒香，加入大葱炒软
步骤 4
倒入牛肉丝后，加六月鲜轻盐原汁酱油
步骤 5
加盐快速翻炒至入味即可出锅
八、酱肉冻的正确做法大全？
比较适合夏天吃的酱肉冻，它既有酱肉的香味，又有那种皮冻的爽口，晶莹剔透，红亮诱人。
如何保证酱肉入味又成冻呢？皮冻晶莹剔透又红亮，那些小料窍门来帮忙？如何让酱肉裹在冻中央？这个酱肉用的肘子，首先把肘子、肉皮焯水，去血水，焯好后，开始调味腌制，往肘子上抹红烧酱油，在抹上豆瓣酱，腌制半小时，肉皮焯完水后，刮掉油脂，切成条。
接下来把肉皮、肘子一起下锅，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶，蒜不用剥皮，把蒜拍松放在锅底，可以防止扒锅，将葱姜蒜铺底，放入肘子和肉皮，加入适量的热水，再加入酱油和豆瓣酱，高压锅炖20分钟。
然后捞出肘子，滤出肉汤回锅熬，熬至发粘。
熬汤的功夫就可以给肘子剔骨，然后把肘子肉用线绳绑起来，这样容易成型，放凉后切成大片，这时汤也熬好了，倒入盒中放入冰箱里冷藏20分钟，然后把肉片放入酱肉汤中，这又好看又好吃的酱肉冻就做好了
九、虾酱肉排的做法大全？
原料：
腩排400克。 姜片、葱段、葱头、淀粉、色拉油、芝麻油各少许，红椒半只，虾酱一匙，蒜肉两粒，生抽两茶匙，白糖半茶匙
做法：
1、将腩排洗净斩成块，用生抽一茶匙腌匀，撒上淀粉少许，用色拉油炸至有点金黄色，捞起待用
2、红椒切粒，蒜肉剁碎，葱头去衣
3、用少许色拉油慢火将虾酱爆香，放入葱段、姜片、蒜蓉、排骨，一同炒匀。
4、加入生抽一茶匙、白糖半茶匙、芝麻油少许、水适量调味，高火15分钟，撒上红椒粒、葱粒即可。
十、正宗杂酱肉的做法大全？
用料：前腿肉
1斤
红葱头
半斤
豆鼓
1包
花生油适量
盐
适量
糖少许
蚝油4汤勺
酱油2汤勺
做法：
1.准备好所有食材，先把红葱头拨好皮，搅碎，前腿肉搅碎
2.豆鼓稍微清洗一下，晾干水份
3.锅里放上花生油，油稍微多一点，肉先炒，然后放入少许白糖，盐，鸡粉，翻炒到出油
4.然后加入打碎的红葱头，豆鼓，先大火炒5分钟
5.最后加入蚝油，酱油，可以偏咸一点，这样做拌面条的时候不用加盐，放入所有的配料以后翻炒均匀，转小火，一直慢慢煮15分钟左右，中间要翻炒，不然会糊掉
6.香喷喷的杂酱肉就出锅了，不想煮饭的时候，汤个面条，放上杂酱肉拌一拌，就可以开吃啦。